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南阳市哪家烩面好吃？

河南烩面有很多，郑州烩面、方城烩面等。各具特色。然而在我的记忆里家乡的味道永远是最好的，蒲山的甩面应该也是种烩面的一种。

上个世纪八十年代，蒲山镇因为开采矿山。每天上山采矿的工人很多，就想吃点耐饿的饭，就形成了现在的甩面，没想到一下子就干了这么多年。

要想做好这个甩面，每个环节都马虎不得。和好的面团要先分成面剂子，拉成长条状后刷上油再饧上两个小时才能用。因为吃饭的人太多，这些活儿如果不提前做好的话，根本供不上庞大的需求量。

最忙碌就是后厨，有人负责切面、有人负责甩面，另外一边就是下面、炒浇头和盛面。环环相扣，看起来似乎有点忙乱，却也是井然有序地进行着，一点都不耽误客人的就餐时间。其中，甩面这个环节最为重要。把揉好的面剂子并排放在一起，先擀成薄厚均匀的面片，然后两手各抓住一端，一抻一拉，向上扬起的瞬间再用劲儿往案板上摔打，直到面条的筋度全部被摔打出来才可以。这个过程说起来容易做起来却很难，既需要蛮力，也需要巧劲儿，甩面师傅干了近十年才练就这样的功力。

甩

面时发出的“砰砰砰”声却铿锵有力，甩好的面扔进沸水里煮至断生，另起一口锅爆香提前煮好的羊肉，加入羊汤煮沸后，再把煮好的面条扔到羊汤里煮至全熟。整个过程看起来和板面差不多，秘密却在必须小锅单做上，只有先煮再烩，才能品出其中的鲜美。

还有就是有特色的小菜，实惠又美味，荤素搭配，素的十元，荤的二十。还可以半份，吃碗面，搭配个豆皮，再来一瓶小酒，美得不得了！